5월의 작은 선인장

무한도전 복날특집에서 라면을 끓여먹는데 면을 먼저 넣어야 하느냐 라면스프(이하 스프)를 먼저 넣어야 하느냐를 갖고 멤버들끼리 티걱태걱 하더군요. 의견도 거의 절반으로 나뉘는 것 같았습니다. 어떤 것을 먼저 넣느냐에 따라서 라면의 맛이 바뀌기 때문인데 어떤 것을 먼저 넣어야 맛있을까요??

간단히 생각해도 국물 맛은 거기서 거기일 것 같은데, 그렇다면 면의 맛이 달라지기 때문이겠죠. ^^
그렇다면 면의 맛이 어떻게 달라진다는 것일까요? 아니면 전혀 영향이 없는 것일까요???

제가 라면을 안 좋아해서 거의 안 먹지만 다른 분들이 드시는 것을 보면 가장 싫어하는 것이 라면을 끓인 뒤에 너무 오래 되서 불어버리는 것이더군요.^[각주:1] 그래서 한 때는 안 불은 라면을 만들면 어떨까 생각할 때도 있습니다. 아마도 이런 라면을 만들면 때돈(?)을 벌지 않을까요? ^^
뭐 잡담이지만 옛날에 잡채용 당면 중에서 삶은 뒤 아무리 그냥 놔둬도 불지 않는 당면이 나왔었습니다. 당연히 그 당면을 만드는 회사는 시세를 확장했고, 다른 당면 회사들이 망해갈 무럽에...... 경찰의 조사에 플라스틱에 공업용 본드를 섞어서 만든 당면이어서 불지 않았던 것이 들통났죠.
그 뒷 이야기는 생략합니다.

아무튼......
다시 원래 이야기로 되돌아와서....
라면을 끓일 때 라면과 스프를 넣는 순서도 과학적인 원리가 숨어 있습니다. 나눠서 살펴보도록 하죠.

간단히 과학적 원리 살펴보기

경우1 : 면을 먼저 넣는 경우
우선 물을 팔팔 끓입니다. 이 때 물의 온도는 약 100℃일 것입니다. 이 물에 면을 넣습니다.
면을 넣자마자 끓던 물이 잠시 끓기를 멈춥니다만 몇 초 후에 다시 끓기 시작합니다. 면이 물의 열을 흡수하기 때문입니다.
그리고 이 면에 다시 스프를 넣습니다. 그럼 또다시 끓기를 잠시 멈춥니다. 그리고 다시 몇 초 후에 끓기 시작하죠. 불의 세기와 물의 양에 따라서 끓기를 멈추는 시간이 십초가 넘을 수도 있습니다만....
스프를 넣자마자 끓기를 멈추는 것은 스프가 물에 녹을 때 물의 끓는 점이 약간 올라가기 때문입니다. 정확히 몇 도가 되는지는 물의 농도에 따라서 달라집니다만 하여튼 몇 ℃정도 상승하는 것은 확실합니다.

이렇게 면을 먼저 넣으면 과연 좋은 것일까요 나쁜 것일까요?

경우2 : 스프를 먼저 넣는 경우
우선 물을 팔팔 끓입니다. 물론 이 물의 온도는 약 100 ℃일 것입니다. 이 물에 스프을 넣습니다.
스프를 넣자마자 끓던 물이잠시 끓기를 멈춥니다만 몇 초 후에 다시 끓기 시작합니다. 물의 끓는 온도가 몇 ℃ 올라가기 때문입니다.
그리고 이 스프물에 면을 넣으면 끓기를 잠시 멈추는 것은 똑같습니다만 기본적으로 물의 온도가 몇 ℃ 높습니다.


결론.....
면을 먼저 넣는 경우와 스프를 먼저 넣는 경우 모두 결론적으로 비슷합니다만 조리하는 과정에서 면이 익는 시간이 조금 더 짧게 됩니다. 익는 시간이 좀 더 짧다는 것은 그만큼 면발이 쫄깃쫄깃하고 덜 불게 됩니다.
그래서 라면을 끓일 때는 스프를 먼저 넣고 그 뒤에 면을 넣는 것이 좋습니다.

ps.

포털에 펌할 수 없음!

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-동일조건변경허락 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.